Vandaag open · 16:00 — 00:00
Haven 11, Breda +31 6 15507008 Bel om te reserveren

Onze keuken

De parrilla is meer dan een barbecue.

In Argentinië is de parrilla een werkwoord, geen bijgerecht. We koken er traag op, met respect voor het vuur en het vlees. Hier is hoe.

Vijf stappen

Het ritme van de kolen.

Een goed stuk vlees vraagt drie dingen: hitte, geduld en rust. We slaan geen stap over - of het nu een ribeye, een brochette of een gambas-spies betreft.

  1. 01

    Hout en houtskool.

    Eikenhout, gestapeld in de eetzaal. We laten het inbranden tot er gloeiende kolen onder een laag witte as ontstaan. Pas dán komt het rooster eraan.

  2. 02

    Een rooster onder hoek.

    Een echte parrilla helt voorover. Vet loopt weg richting de groevenrand, niet in de kolen. Geen vlam, geen verbrand vlees.

  3. 03

    Niet aanraken.

    Een steak draait twee keer. Daar tussenin laten we hem met rust. Ongeduld is de grootste vijand van een goede sear.

  4. 04

    Rusten op een warm bord.

    Vlees krijgt rust op een vooraf opgewarmd bord. Sappen herverdelen, textuur stabiliseert. Pas dán snijden, schuin tegen de draad in.

  5. 05

    Royaal afgewerkt.

    Fleur de sel, chimichurri op de zijkant, of een van onze huissauzen - peper, champignon, saté. Het vlees blijft de hoofdrol.

Argentijnse ribeye met fleur de sel boven het vuur bij El Puerto Breda

Een steak vertelt aan zijn korst hoe hij gegrild is. Wij willen mahonie, geen zwart.

Aan de grill bij El Puerto
Wijnplank met flessen in de eetzaal van El Puerto Breda Wijn naast het vuur

Het vlees

Argentinië voor de basis, Spanje en Texas voor de breedte.

Onze ribeye, entrecôte en ossenhaas komen van Argentijns rund. Premium cuts, kies je per gewicht: 200, 300, 400 of 500 gram.

Voor de Iberico-tafel werken we met Lampino-houders uit Salamanca - de Jamón die tot 80 dagen droogt en de Bellota chorizo van eikel-gevoede varkens.

En voor de Cecina: Black Angus uit Texas, 72 uur boven het hout gerookt en achttien maanden gerijpt. Drie tradities op één bord.

Rund
Argentinië
Iberico
Salamanca
Cecina
Black Angus, Texas
Per gewicht
200 - 500g
Bekijk de kaart
Warme starter van de grill bij El Puerto Breda Bites om te delen

Vis & schaaldieren

Black Tiger gambas, kreeft en zalm van het vuur.

Voor wie geen vlees eet of gewoon wil afwisselen: drie of zes Black Tiger gambas, gegrild in de schaal met een schaaltje aioli ernaast.

De zalm gaat met de huid op het rooster - de huid wordt knapperig, het visvlees blijft mals en vet.

Voor de gulle bui: twee stukken kreeftstaart van de BBQ. King Crab serveren we op aanvraag, per 100 of 300 gram.

Reserveren = bellen

Klaar om de parrilla te proeven?

Reserveer een tafel - of bel ons als je een specifieke cut wilt. We leggen graag iets extra goeds opzij.

+31 6 15507008

Tik om te bellen · binnen 30 seconden je tafel vast.